餐饮行业正在重构，从过去的规模连锁打法转向新餐饮模式。未来十年，个性化品牌会越来越多。规模连锁适合原料集中、关键工艺成熟的企业，而剩下的50%将是个性化品牌的天下——这类品牌主打品类新表达、产品新组合、出品新美学、文化新演绎、消费新体验。
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“你爸还养牛吗？”2025年，我听了几次这种来自同行的关切（详见《犟老爸养牛｜记者过年》）。关于养牛这件事，说来尴尬。我老爸不仅没有放弃养牛，还养得更投入了。他一直期望牛价上涨，让他的营生有起色。
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